domingo, 7 de diciembre de 2008

Cookies

INGREDIENTES:

350g de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
225g de mantequilla pomada
225g de azúcar moreno
200g de azúcar blanco
2 huevos grandes
1 cucharada de vainilla
160g pedacitos de chocolate negro
160g pedacitos de chocolate con leche
160g de chocolate blanco

PREPARACIÓN:

Poner la harina, el bicarbonato y la sal en un bol y mezclar. En otro bol batir la mantequilla el azúcar moreno y el azúcar blanco. Agregar la mezcla de la harina, los huevos, la vainilla y seguir batiendo. Por ultimo agregar los chocolates y mover con una espátula.
En una bandeja del horno depositar cucharaditas de masa con 5 cm de distancia una de otros.
Hornear de 10 a 12 minutos a 190 ºC o hasta que se doren las orillas. Dejar enfriar en una rejilla y guardarlas en un recipiente de metal para que se conserven mejor.

Tarta Sacher


Esta receta no es la original pero esta muy buena espero que os guste.

INGREDIENTES: (6 personas)

150g de Mantequilla pomada + 20g de mantequilla
130g de Azúcar
6 huevos
160g de Cacao en polvo
150g de harina
100g de mermelada de albaricoque
60g de azúcar glase
3 cucharadas de leche
150g de chocolate de cobertura


PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla pomada con el azúcar hasta que este blanca añadir las yemas de los huevos una a una y el cacao en polvo tamizado.Montar las claras a punto de nieve e incorporar con mucho cuidado la harina tamizada.
Poner en el molde (previamente untado en mantequilla y con harina) e introducir en el horno precalentado a 180º dejar 30 minutos. Pasado el tiempo sacar el molde y dejar a que se enfríe la tarta cuando este fría partirla en dos partes horizontalmente.
En un cazo calentar la mermelada de albaricoque y untar las dos partes de la tarta. Troceamos el chocolate en un cazo junto con el resto de mantequilla, la leche y el azúcar clase y fundirlo al baño maría. Bañar de chocolate la tarta y dejar enfriar
.

ARROZ EN PAELLA DE MARISCOS

INGREDIENTES 6P.

6 Carabineros grandes
6 Cigalas grandes
200 gr. de Mero o en su lugar Bonito
1 Sepia mediana
6 Mejillones
100 gr. de Chirlas
1 Cebolla
1 Puerro
1 Patata
1 Pimiento verde
4 Pimientos choriceros (poner a remojo 20 min. en agua tibia, para poder sacarles la carne)
2 dientes de Ajo
0,5 gr. de Azafrán tostado y puesto a remojo
600 gr. de Arroz bomba del delta del Ebro
Tomillo
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACION

En primer lugar, tendremos que hacer el fumet de marisco, y para eso pelaremos los carabineros y las cigalas. En una olla a fuego medio, pondremos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente echaremos las cabezas y las cáscaras de las cigalas y los carabineros, la cebolla picada, el puerro cortado en cuatro, la patata entera, una pizca de sal, y tomillo. todo esto lo rehogaremos un poco en la olla (5 min.), y cuando lo tengamos, cubriremos todo con un litro y medio de agua, subiremos el fuego al máximo, y dejaremos cocer durante 15 min. Transcurrido este tiempo apagaremos el fuego, y sacando la patata la reservaremos, añadiremos el azafrán con el agua del remojo, y en la misma olla lo batiremos todo, una vez batido, colaremos por un tamiz muy fino, y lo reservaremos para el arroz en otra olla a fuego lento.
Pondremos una Paella para diez personas al fuego, pondremos un poco de aceite de oliva virgen(tres o cuatro cucharadas), cuando esté caliente el aceite, pondremos el mero o el bonito troceado a sofreír, echaremos la sepia que ya tendremos limpia y troceada, moveremos todo durante 5 min. y añadiremos los ajos picados y una pizca de sal, seguiremos removiendo y cuando los ajos empiecen a dorarse, echaremos la carne de los pimientos choriceros, moveremos y enseguida añadiremos el tomate y la patata. En este punto, añadiremos los mejillones y las chirlas, sofreiremos junto a todo lo que tenemos en la paella, y cuando se empiecen a abrir, los retiraremos( mejillones y chirlas) y los reservaremos para el final.
Es hora de sofreír el arroz, que añadiremos a la paella y lo moveremos hasta que empiece a transparentar, añadiremos, repartiendo bien, los cuerpos de los carabineros y de las cigalas y a continuación echaremos el fumet caliente que tenemos en la olla (doble de fumet que de arroz). Subiremos el fuego al máximo, repartiremos por la paella los mejillones y las chirlas, dejaremos cocer durante ocho min. y cuando el fumet empiece a desaparecer, bajaremos el fuego al mínimo, y dejaremos cocer durante diez min. más. Apagaremos el fuego, taparemos el arroz con un paño limpio, y dejaremos reposar cinco min. antes de comerlo.

sábado, 6 de diciembre de 2008

GARBANZOS CON CALABAZA AL CURRY Y ARROZ BASMATI

INGREDIENTES 6P.

500 gr. de Garbanzos, ( los habremos puesto la noche anterior a remojo)
250 gr. de Calabaza
500 gr. de Arroz Basmati
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
10 gr. de Curry
2 cucharadas de Tahina
1 cucharada de comino en grano
un puñado de uvas pasas
Aceite de oliva virgen
Sal
Agua mineral

PREPARACION

Pondremos una olla expres en el fuego con dos cucharadas de aceite. Cortaremos la cebolla y la calabaza, y cuando el aceite que hemos puesto en la olla este caliente, pondremos a sofreír, la calabaza, la cebolla, y los dientes de ajo. Cuando este todo bien rehogado, añadiremos los garbanzos y un poquito de sal, moveremos todo durante un minuto, y cubriremos con agua mineral. A continuación,taparemos la olla expres y cuando empiece a salir presión por la válvula, bajaremos el fuego al mínimo, y dejaremos cocer así durante 40 minutos.
Transcurridos los cuarenta minutos, apagaremos el fuego y esperaremos hasta que se pueda abrir la olla para seguir con nuestro plato.
Una vez que hemos abierto la olla, la pondremos de nuevo en el fuego, y le añadiremos el curry, y la tahina, un poquito más de sal, y si le hiciese falta le añadiremos un vaso de agua, todo esto lo cocinaremos sin tapar hasta que la calabaza desaparezca por completo, y se convierta en parte de la salsa.
El arroz basmati; lo coceremos en una olla con agua hirviendo, y unos granitos de cominos y una pizca de sal, poco antes de que el arroz este hecho, añadir las uvas pasas.
Servir el arroz en un plato utilizando un molde, y por encima poner los garbanzos con su salsa

domingo, 23 de noviembre de 2008

LUBINA A LA ESPALDA CON LECHO DE VERDURAS AL HORNO

INGREDIENTES 6 P.

1 Lubina salvaje de 2 Kg. aprox.
3 Cebollas grandes
3 Tomates grandes un poco verdes
3 Patatas medianas
2 cabezas de Ajos secos
1 taza de Fumet o caldo de pescado
1 vaso de Vino blanco (que sea bueno!)
30 gr. de Piñones pelados
1 manojito de Tomillo
Pimentón rojo dulce
1 diente de Ajo picado
Sal
Aceite de Oliva virgen Extra

PREPARACIÓN

Precalentaremos el horno a 180º .
En una bandeja de horno, pondremos un buen chorro de aceite que repartiremos bien por toda ella con un brocha de cocina o con los dedos (limpios).
Pelaremos las patatas y las cebollas, las cortaremos por la mitad. Lavaremos los tomates y también los partiremos por la mitad. Las cabezas de los ajos las dejaremos con su piel, las cortaremos por la mitad, como un limón. Dispondremos todo esto por la bandeja y encima pondremos sal, tomillo y otro chorrito de aceite.
Meteremos la bandeja en el horno y lo dejaremos 20 min. a 180º.
En una cazuela pondremos el vino y el fumet y lo llevaremos a ebullición, manteniéndolo caliente para ir regando las verduras del horno.
La lubina la tendremos ya limpia y abierta por la mitad sin que se llegue a separar (tipo libro). Esto nos lo puede hacer nuestra/o amable pescatera/o favorita/o.
En el momento que tengamos las verduras y las patatas hechas, abriremos el horno y sacaremos la bandeja para poner sobre las verduras la lubina abierta, con la espalda (piel) sobre el fondo y la parte interna (espina) hacia arriba. Después volveremos a meter la bandeja en el horno, durante 5 min.
2 min. antes de abrir el horno, en una sartén pequeña con aceite caliente echaremos los piñones y el ajo picado y cuando empiecen a dorarse añadiremos una cucharadita de pimentón y en este momento abriremos el horno y con mucho cuidado de no quemarnos, regaremos con el aceite hirviendo, piñones y ajo toda la parte de arriba de la lubina.
Apagaremos el horno y dejaremos 8 min. reposando la lubina dentro.
¡Lista para comer! Acompañar con un vino blanco de uva Gewurtraminer.

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES Y CEBOLLA

INGREDIENTES 6P.

1/2 Kg. de Chipirones frescos
1Cebolla grande
1 Tomate
1 diente de Ajo
700 gr. de Arroz
Tinta de Calamar
Pimentón dulce de la Vera
Sal
Aceite de Oliva virgen extra

PREPARACIÓN

*Es preferible utilizar la tinta natural que poseen los chipirones. Si careciesen de ella, o no sabemos sacar la tinta, podemos comprar en el supermercado bolsitas de tinta, en este caso con dos bolsitas tendríamos suficiente.

En primer lugar limpiaremos bien los chipirones, separando sus bolsitas de tinta y guardándolas en un recipiente para utilizar después. Una vez tengamos los chipirones limpios los cortaremos en rodajas, dejando las patitas enteras. Reservaremos todo para el sofrito.
Rallamos el tomate, cortamos la cebolla en media juliana, pelamos y picamos el ajo.
Dispondremos una paella en el fuego, añadiremos un chorrito de aceite, más o menos una cucharada. Cundo el aceite esté caliente, pondremos a sofreír los chipirones. (Importante : cuando el chipirón empiece a soltar agua, retiraremos y conservaremos todo de la paella, y lo reservaremos hasta el final, así evitaremos que los chipirones se sequen y se queden correosos, y el agua nos aportará todo el sabor). En la paella, volveremos a poner aceite de oliva virgen, (esta vez pondremos dos cucharadas), y cuando esté caliente, pondremos la cebolla a sofreír. Cundo esté doradita, añadiremos el ajo picado. Moveremos durante un par de minutos y añadiremos el tomate rallado. Dejaremos que reduzca durante cinco min. a fuego rápido, en este momento echaremos una cucharadita de pimentón, moviendo muy rápidamente todo para evitar que se queme el pimentón.
Añadiremos el arroz y moveremos hasta que empiece a transparentar. En este momento añadiremos la tinta, el agua que habían soltado los chipirones, filtrándola para reservar aún los chipirones. Moveremos todo y añadiremos el agua (doble de agua que de arroz en volumen). Mezclarlo todo para que se disuelva bien la tinta y cuando ésta esté disuelta, añadiremos la sal, procurando que el caldo quede un poquito más salado de nuestro gusto, así conseguiremos que el arroz nos quede en nuestro punto de sal. Dejaremos cocer a fuego rápido durante 10 min. Bajaremos el fuego y dispondremos en la paella los chipirones, dejándolo cocer todo junto 8 min. más.
Dejar reposar el arroz antes de servirlo 5 min.

*Este plato se puede acompañar con un rico alioli.

domingo, 16 de noviembre de 2008

TARTA DE LIMON CON ARANDANOS

INGREDIENTES: (6 p)
125 g de Mantequilla (Tiene que estar pomada)
30 Galletas trituradas
1 sobre de gelatina de limón
500 g de nata para montar
una tarrina de queso tipo philadelphia.
250 ml de agua
3 cucharadas de azúcar.
Mermelada de arándanos (decoración)


PREPARACIÓN:
El molde que vamos a utilizar tiene que ser desmontable de unos 30 cm de diámetro.
Mezclamos la mantequilla y la galleta y formamos una masa que pondremos en la base de nuestro molde.
Disolvemos la gelatina con el agua caliente ( seguir instrucciones del fabricante). Hay que dejar que temple antes de mezclarla con el resto de ingredientes.
Montamos la nata y añadimos el queso y la gelatina. Lo mezclamos todo bien y lo echamos en el molde.
Introducimos la tarta en la nevera para que se enfríe (por lo menos 8 h) y cuando vayamos a servir le ponemos por encima la mermelada de arándanos.

sábado, 15 de noviembre de 2008

ARROZ CON RAYA Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES 6 P.
Una Raya de aprox. 1 Kg.
1/2 Kg. de Alcachofas
2 manojitos de Ajos tiernos
1 Tomate
1/2 Cebolla
3/4 Kg. de Arroz
Azafrán
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
PREPARACIÓN
Es importante que en la pescadería la amable pescatera/o nos limpie la raya. Al limpiarla nos separará las alas del pescado y con el cuerpo haremos un fumet.
En el fuego pondremos una paella con capacidad para 9 personas (siempre es recomendable utilizar una paella de mayor capacidad que los comensales que tengamos, cuanto más fina sea la capa de arroz, más entera y sabrosa resultará la paella). En ella pondremos un chorrito de aceite de oliva, más o menos 3 cucharadas soperas, cuando esté caliente añadiremos la cebolla picada. Cuando empiece a transparentar echaremos las alcachofas, rehogaremos todo durante 10 minutos a fuego lento. Después pasaremos los trozos de raya por la paella para marcarlos, los retiramos y conservamos hasta el final. Añadimos los ajos tiernos, pelados y enteros, removemos 2 minutos y añadimos el tomate que previamente hemos rallado. Probamos y tocamos de sal.
Una vez tengamos el sofrito hecho añadiremos el arroz. Lo sofreiremos junto con todo lo demás un par de minutos, cuando el arroz pierda su blanco natural añadiremos el fumet. (Doble de fumet que de arroz) Cuando empiece a hervir dispondremos sobre el arroz la raya, espolvorearemos con azafrán, tocaremos de sal y lo dejaremos cocer a fuego lento dieciocho minutos. Al acabar este tiempo , apagaremos el fuego y dejaremos reposar el arroz durante el tiempo que dura un vinito.

domingo, 9 de noviembre de 2008

LAS MIGAS DE "EL TIO GENARO"


*Este plato lo aprendí de mi madre, y le puse este nombre porque es el que siempre le puso mi sobrino Iván.


Las migas, es uno de los platos que en más lugares de España se cocina; en Andalucía, en Extremadura, en Navarra, etc. Unos las hacen de harina, y otros de pan, pero sean como sean, es un plato base que admite el acompañamiento de cualquier producto: carne, pescado, hortalizas, etc.

Esta receta que yo os quiero enseñar hoy, tiene un tratamiento del pan que nunca he visto realizar a nadie a la hora de preparar las migas; siempre he visto como la gente rompía o cortaba el pan duro para prepararlas y, aunque la diferencia a la hora de degustarlas respecto al sabor no hay mucha, si seguís mis instrucciones, el pan una vez cocinado absorbe mucho menos aceite del que absorben si pones el pan seco directamente. Bueno, nada más que comentaros sobre este plato. Que lo disfrutéis, y a ser posible, hacerlas en un fuego de leña en el campo que es como mejor saben, y por supuesto con un buen vaso de vino tinto y un sitio para dormir la siesta.


INGREDIENTES 6 P.


1 kg. de Pan de pueblo (el pan tiene que ser de tres días antes)
6 Chorizos frescos
6 Morcillas de cebolla frescas
6 Lonchas de panceta ibérica
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Pimentón rojo de la Vera
Sal gorda


PREPARACIÓN


En primer lugar, tendremos que ir mojando el pan a trozos, escurrir estos con las manos, y soltarlo (desmigarlo) también con las manos poco a poco hasta que queden trozos de pan del tamaño de un terrón de azúcar más o menos. Reservaremos el pan una vez desmigado y húmedo en un bol tapado con un paño de cocina.
En una sartén bien grande y profunda, pondremos tres cucharadas soperas de aceite de oliva, y cuando esté caliente pondremos a freír por separado: 1º las morcillas, las reservamos; 2º la panceta, la reservamos; 3º los chorizos que también los reservaremos junto a todo lo demás hasta el final.
Pelaremos los ajos, y los cortaremos en trozos medianos. En la sartén en la que hemos frito la carne, pondremos los ajos a sofreír aprovechando la grasa que han soltado el embutido y la panceta, y que tenemos caliente en la sartén, cuando los ajos empiecen a dorarse echaremos el pimentón dulce de la Vera, el pan que habíamos reservado en un bol y la sal. En este momento, tendremos que empezar a menear el pan sin parar con una espumadera, pues esta es la manera de que las migas queden sueltas. Cuando el pan empiece a estar dorado y haya reducido su tamaño una cuarta parte, trocearemos el embutido y la panceta, lo mezclaremos todo con las migas y moveremos todo durante diez minutos más. En estos momentos, las migas están listas para comer, y una manera clásica para hacerlo es "cucharada y paso atrás", de esta forma se comían las migas en el campo; la gente se ponía alrededor de la sartén de migas, y para que ninguno comiese más que los demás, cada uno cogía su cucharada y esperaba turno hasta que diese la vuelta y le volviese a tocar.
*Os sugiero que a la hora de servir este plato le añadáis uvas u olivas partidas.

domingo, 2 de noviembre de 2008

HOJALDRE DE RABO DE TORO AL JEREZ


*Este plato, ha sido el protagonista en algunas de las muchas celebraciones familiares, y es uno de los platos que más me gusta cocinar. Tengo que decir que este plato lo cocino en dos versiones; que esta es la versión mejorada, donde le introduzco el pure de patatas con Boletus Edulis, y que en su finalización mejora en aspecto y en sabor que al fin y al cabo es lo que realmente nos interesa.

El camino hasta llegar a degustar este plato, es bastante largo, pero cuando lo pruebas llega uno a entender por que me empeño en aprovechar cualquier ocasión para hacerselo a la gente que quiero.

Espero que os guste y lo disfruteis en compañia de quien se lo merezca.



INGREDIENTES 6. P.


2 Rabos de toro,(también podemos utilizar rabo de ternera)
1/2 kgr. de Boletus Edulis
1/2 kgr. de Zanahorias
4 Patatas grandes para cocer
3 Cebollas grandes
2 Tomates grandes maduros
1/2 cabeza de Ajos
1 ltr. de caldo de carne
1 lamina de hojaldre
10 gr. de mantequilla
1 ltr. de vino de jerez(tipo fino seco)
2 Trufas
5 gr. de chocolate puro(lo más puro posible)
100 gr. de Frambuesas
100 gr. de Lichis
Laurel, tomillo, pimienta, sal
Vinagre balsamico
2 Cucharadas de azucar moreno
Aceite de oliva virgen


PREPARACION

*La elaboración de este plato tiene 5 partes

1ªparte.

Pondremos una olla a presión en el fuego con un poco de aceite de oliva en el fondo, cuando el aceite esté caliente (no tiene que llegar a humear), pondremos los trozos de rabo de toro en su interior, y empezaremos a sofreir, le daremos vueltas para que se dore por todos los lados, iremos añadiendo la zanahoria pelada y troceada, la cebolla pelada y troceada, y los ajos que también habremos pelado, el laurel, el tomillo,y un poco de sal. Cuando todo esto esté pochadito, añadiremos el tomate, y seguiremos cocinando a fuego lento durante diez minutos. Añadiremos el caldo de carne, y el vino a partes iguales hasta que lo cubramos todo y lo rebasemos un centímetro. Taparemos la olla a presión, y cuando empiece a salir vapor por su válvula, bajaremos el fuego al mínimo y lo dejaremos cocinar una hora y media.

2ªparte.

Mientras se está haciendo el rabo en la olla expres, en una cazuela pondremos agua con sal, y cuando esté hirviendo pondremos las patatas a cocer para después hacerlas puré. En una sartén pondremos a sofreír una cebolla troceada, hasta que transparente, le añadiremos los Boletus, le daremos vueltas a todo, y cuando esté pochado, le añadiremos un chorrito de vino de jerez, lo dejaremos hacer hasta que el vino se reduzca a la mitad, y después todo esto lo mezclaremos con la mantequilla y lo batiremos todo muy bien, y el resultado lo mezclaremos con el puré de patatas, que ya tendremos preparado. Reservaremos esto en temperatura ambiente hasta la hora de montar el plato.

3ª parte.

Una vez hemos apagado el fuego y hemos abierto la olla, sacaremos los trozos de rabo, y lo desmenuzaremos en caliente, le quitaremos todos los huesecillos y rápidamente le rallaremos una trufa, lo pondremos en moldes individuales, y lo reservaremos en frio hasta la hora de montar el plato, (la gelatina natural que tiene esta carne, hará que quede como un pastel ).
Todo el caldo resultante de haber guisado el rabo, lo trituraremos, lo tamizaremos para que quede lo más fino posible. Una vez lo tengamos tamizado, lo pondremos en una cazuela, y le añadiremos el chocolate puro, lo dejaremos reducir, lo probaremos, lo retocaremos con sal si es preciso, y lo reservaremos también hasta la hora de montar el plato.

4ª parte.

En una sartén caliente, pondremos la mitad de las frambuesas y las pocharemos, le añadiremos las dos cucharadas de azucar, y un vasito de vinagre balsámico, lo dejaremos reducir sin dejar de remover a fuego lento hasta que cuando pasemos la cuchara con la que estamos moviendolo todo, se separe lo que tenemos en la sarten y se vea el fondo de la misma. También reservaremos hasta el montaje del plato.

5ª parte.

Sacaremos el hojaldre del plato, lo extenderemos con un rulo, y lo cortaremos en cuadrados. Pondremos una porción de pastel de rabo de toro en cada uno de los trozos que ya tenemos cortados de hojaldre. Sobre el rabo de toro, pondremos la misma cantidad de puré de patatas con boletus que ya teniamos preparado, envolveremos cada una de las raciones, lo dispondremos en una bandeja de horno, y lo meteremos en el mismo hasta que el hojaldre se dore, (para el hojaldre, seguir las recomendaciones del fabricante).


MONTAMOS EL PLATO?

En un plato bien hermoso, pondremos en el centro con una cuchara un poco de la salsa de frambuesas agridulce, sobre esta, pondremos una porción de hojaldre con el rabo de toro, sobre este, pondremos la salsa que hemos reducido y a la que habiamos añadido el chocolate, en el plato dispondremos de forma desordenada los lichis pelados y sin pepita, y las frambuesas que nos habían sobrado (pasarlas antes por una sarten caliente), manchar más el plato con las salsas, y laminar muy finamente la trufa que nos queda encima del pastel.

martes, 28 de octubre de 2008

TIRAMISU

INGREDIENTES (Para 8 personas):

500 ml de café expreso fuerte
375 g de bizcochos de soletilla
6 huevos (separadas las yemas de las claras)
125 g de azúcar
1 Kg Mascarpone
125 ml de licor de naranja o de almendras
125 g de chocolate amargo
3 cucharadas de cacao amargo


PREPARACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer antes de empezar a elaborar nuestros postres es preparar todos los utensilios que vamos ha necesitar. Para esta receta necesitaremos un molde rectangular de unos 7cm de profundidad , un par de boles grandes y la batidora.
Después de tener todo esto preparado ya podemos empezar. Mezclaremos el café junto con el licor y seguidamente introduciremos en esta mezcla los bizcochos, hay que tener cuidado de no dejarlos demasiado tiempo para que no se deshagan, cubrimos la base del molde con una capa de bizcochos. Pondremos las yemas en un bol y añadiremos el azúcar menos una cucharada lo batimos todo bien hasta que coja un color amarillento, seguidamente agregamos el queso y batimos todo hasta que este la mezcla homogenea. En el otro bol batimos las claras cuando estén duras añadiremos la cucharada de azúcar y lo batiremos un poco mas. Vertimos las claras a la mezcla del queso, y lo movemos todo (hay que moverlo con cuidado para que no se no bajen las claras). Verteremos la mitad de la mezcla sobre los bizcochos y echaremos por encima el chocolate rallado. Pondremos otra capa de bizcochos empapados en el café y el resto de la mezcla de queso. Lo introduciremos en la nevera y lo dejaremos por lo menos 8 horas.Antes de servir nuestro postre le espolvorearemos el cacao amargo. Y a disfrutar....

domingo, 26 de octubre de 2008

PURE DE BERENJENAS

INGREDIENTES 6 P.
3 Berenjenas grandes
3 cucharadas de yogourt
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
sal

PREPARACION

Tenemos que asar las berenjenas en una parrilla, le iremos dando vueltas hasta que estén asadas uniformemente (la piel de las berenjenas tiene que estar casi quemada). Cuando las tengamos asadas, las sacaremos de la parrilla y las taparemos con un trapo de cocina limpio hasta que se templen, entonces las pelaremos, las pondremos en una fuente, las machacaremos con un tenedor, machacaremos los ajos en un mortero y se los añadiremos a las berenjenas junto al yogourt, removeremos y mezclaremos todo con el tenedor, le añadiremos sal a nuestro gusto, y para terminar el plato, le echaremos un chorrito de aceite de oliva por encima.

HOMMOS - PURE DE GARBANZOS

INGREDIENTES 6 P.
500 gr. de Garbanzos cocidos
2 cucharadas de Tahina
2 cucharadas de yogourt
1 limón
3 Cebollas tiernas
1 Cucharada de Comino en polvo
Aceite de oliva virgen
Agua mineral
Sal

PREPARACIÓN
En primer lugar, tendremos que entretenernos un poquito pelando todos los garbanzos, una vez los tengamos pelados los pondremos en el vaso de la batidora con un poquito de aceite de oliva (2 cucharadas), la Tahina, el yogourt, medio limón exprimido, y una pizca de sal. Lo batiremos todo añadiéndole el agua poco a poco hasta que consigamos la textura deseada. Personalmente me gusta llegar a la textura de la mahonesa.
Para servirlo, pondremos Hommos en el fondo de un plato, le espolvorearemos con un poco de comino, y un chorro de aceite de oliva. Lo comeremos mojando en el plato cebolla tierna y pan.

viernes, 24 de octubre de 2008

MONTADITO DE MOJAMA Y QUESO FRESCO

INGREDIENTES, 6 P.

12 Lonchas de mojama
100 gr. de queso de Burgos
6 Lonchas muy finas de pan de pueblo (cortadas con el corta fiambres)


Para la reducción:
125 ml. de Vinagre Balsámico
100 ml. de Agua mineral
200 gr. de Arándanos
Unas hojas de Menta
Azúcar (opcional)
1 Cucharadita de sal

PREPARACIÓN
En primer lugar tenemos que freir el pan con aceite de oliva muy caliente, y escurrir muy bien; dejar enfriar.
Reducción: En un cazo, pondremos el Agua a calentar y le pondremos los 200 gr. de arándanos, cuando el agua llegue a ebullición, empezaremos a machacar la fruta con un tenedor sin parar de mover,si la fruta no esta muy madura añadiremos un poco de azúcar, y la sal, seguiremos moviendo a fuego lento, y cuando empiece a espesar le añadiremos todo el vinagre, y seguiremos moviendo hasta que espese a nuestro gusto (a mi me gusta que llegue a ser como una mermelada, o un Chutney) le añadiremos la menta picada muy fina, y lo dejaremos enfriar.

Dispondremos sobre una rodaja de pan frito, dos lonchas de mojama, sobre estas, pondremos diseminado queso de Burgos que habremos cortado en cuadraditos pequeños, y esta lo bañaremos con nuestra salsa (Chutney) de Arándanos.

ENSALADA HOLANDESA

INGREDIENTES 6 P.

4 Patatas grandes
200gr.de Salmón ahumado
100gr.de Huevas de caviar
Aceite de oliva virgen
Pimienta y sal



PREPARACION

Cocer las patatas con abundante agua, cuando están las patatas cocidas las cortaremos con forma de dado, después las dispondremos en una fuente, y las aliñaremos con aceite pimienta y sal, sobre las patatas pondremos el salmón sin estirarlo,y encima del salmón, pondremos el caviar con una cucharilla. Lo regaremos todo con un poco más de aceite.

domingo, 19 de octubre de 2008

PRESENTACIÓN

En este blog, pretendo dar a conocer a los buenos comedores los platos que he aprendido a cocinar, y gracias a la buena aceptación por parte de los que han tenido el gusto de saborearlos, se me ocurriò buscar la forma de transmitirlos a quienes gusten del buen yantar.
Tiempo atràs, conocí a quien hoy, y espero que siempre, sea mi compañera, y a través de ella a Patricia que además de ser su hermana, serà la persona que compartirà este blog conmigo y endulzarà este espacio de comunicaciòn, tanto con sus recetas como con su presencia.
Respecto a las recetas que conozco, os tengo que decir que muchas de ellas las conocì en casa siendo muy joven, y que posteriormente las aprendì de mi querida madre, con todo el respeto del mundo me atrevì a hacer algunos cambios sin dejar que pierdan sus origenes y que por lo menos para mi sigan siendo platos tradicionales. Otras recetas son mias o por lo menos eso creo, y tambièn ofrecere algunas que aunque sean de otras culturas, a mi me parecen tan ricas como las nuestras.
Espero que quien ya ha tenido el placer de degustarlas, lo siga haciendo sin tener que depender de estas dos manitas, y quien no haya tenido esa suerte, a traves de este blog, pueda disfrutarlas y conocernos.

sábado, 18 de octubre de 2008

Mi Socia

Os presento a mi socia. Patricia, ella se encargara de la parte de repostería, no solo es mi socia también mi cuñada y tiene una mano con los postres que quita el sentido, en este espacio veremos de lo que es capaz y si vosotros os atrevéis a seguir nuestros pasos en la mesa tendréis el éxito asegurado.