domingo, 7 de diciembre de 2008
Cookies
350g de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
225g de mantequilla pomada
225g de azúcar moreno
200g de azúcar blanco
2 huevos grandes
1 cucharada de vainilla
160g pedacitos de chocolate negro
160g pedacitos de chocolate con leche
160g de chocolate blanco
PREPARACIÓN:
Poner la harina, el bicarbonato y la sal en un bol y mezclar. En otro bol batir la mantequilla el azúcar moreno y el azúcar blanco. Agregar la mezcla de la harina, los huevos, la vainilla y seguir batiendo. Por ultimo agregar los chocolates y mover con una espátula.
En una bandeja del horno depositar cucharaditas de masa con 5 cm de distancia una de otros.
Hornear de 10 a 12 minutos a 190 ºC o hasta que se doren las orillas. Dejar enfriar en una rejilla y guardarlas en un recipiente de metal para que se conserven mejor.
Tarta Sacher
INGREDIENTES: (6 personas)
150g de Mantequilla pomada + 20g de mantequilla
130g de Azúcar
6 huevos
160g de Cacao en polvo
150g de harina
100g de mermelada de albaricoque
60g de azúcar glase
3 cucharadas de leche
150g de chocolate de cobertura
PREPARACIÓN:
Batir la mantequilla pomada con el azúcar hasta que este blanca añadir las yemas de los huevos una a una y el cacao en polvo tamizado.Montar las claras a punto de nieve e incorporar con mucho cuidado la harina tamizada.
Poner en el molde (previamente untado en mantequilla y con harina) e introducir en el horno precalentado a 180º dejar 30 minutos. Pasado el tiempo sacar el molde y dejar a que se enfríe la tarta cuando este fría partirla en dos partes horizontalmente.
En un cazo calentar la mermelada de albaricoque y untar las dos partes de la tarta. Troceamos el chocolate en un cazo junto con el resto de mantequilla, la leche y el azúcar clase y fundirlo al baño maría. Bañar de chocolate la tarta y dejar enfriar.
ARROZ EN PAELLA DE MARISCOS
6 Carabineros grandes
6 Cigalas grandes
200 gr. de Mero o en su lugar Bonito
1 Sepia mediana
6 Mejillones
100 gr. de Chirlas
1 Cebolla
1 Puerro
1 Patata
1 Pimiento verde
4 Pimientos choriceros (poner a remojo 20 min. en agua tibia, para poder sacarles la carne)
2 dientes de Ajo
0,5 gr. de Azafrán tostado y puesto a remojo
600 gr. de Arroz bomba del delta del Ebro
Tomillo
Aceite de oliva virgen
Sal
PREPARACION
sábado, 6 de diciembre de 2008
GARBANZOS CON CALABAZA AL CURRY Y ARROZ BASMATI
500 gr. de Garbanzos, ( los habremos puesto la noche anterior a remojo)
250 gr. de Calabaza
500 gr. de Arroz Basmati
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
10 gr. de Curry
2 cucharadas de Tahina
1 cucharada de comino en grano
un puñado de uvas pasas
Aceite de oliva virgen
Sal
Agua mineral
PREPARACION
domingo, 23 de noviembre de 2008
LUBINA A LA ESPALDA CON LECHO DE VERDURAS AL HORNO
1 Lubina salvaje de 2 Kg. aprox.
PREPARACIÓN
Precalentaremos el horno a 180º .
ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES Y CEBOLLA
INGREDIENTES 6P. 1/2 Kg. de Chipirones frescos 1Cebolla grande 1 Tomate 1 diente de Ajo 700 gr. de Arroz Tinta de Calamar Pimentón dulce de la Vera Sal Aceite de Oliva virgen extra PREPARACIÓN *Es preferible utilizar la tinta natural que poseen los chipirones. Si careciesen de ella, o no sabemos sacar la tinta, podemos comprar en el supermercado bolsitas de tinta, en este caso con dos bolsitas tendríamos suficiente. En primer lugar limpiaremos bien los chipirones, separando sus bolsitas de tinta y guardándolas en un recipiente para utilizar después. Una vez tengamos los chipirones limpios los cortaremos en rodajas, dejando las patitas enteras. Reservaremos todo para el sofrito. Rallamos el tomate, cortamos la cebolla en media juliana, pelamos y picamos el ajo. Dispondremos una paella en el fuego, añadiremos un chorrito de aceite, más o menos una cucharada. Cundo el aceite esté caliente, pondremos a sofreír los chipirones. (Importante : cuando el chipirón empiece a soltar agua, retiraremos y conservaremos todo de la paella, y lo reservaremos hasta el final, así evitaremos que los chipirones se sequen y se queden correosos, y el agua nos aportará todo el sabor). En la paella, volveremos a poner aceite de oliva virgen, (esta vez pondremos dos cucharadas), y cuando esté caliente, pondremos la cebolla a sofreír. Cundo esté doradita, añadiremos el ajo picado. Moveremos durante un par de minutos y añadiremos el tomate rallado. Dejaremos que reduzca durante cinco min. a fuego rápido, en este momento echaremos una cucharadita de pimentón, moviendo muy rápidamente todo para evitar que se queme el pimentón. Añadiremos el arroz y moveremos hasta que empiece a transparentar. En este momento añadiremos la tinta, el agua que habían soltado los chipirones, filtrándola para reservar aún los chipirones. Moveremos todo y añadiremos el agua (doble de agua que de arroz en volumen). Mezclarlo todo para que se disuelva bien la tinta y cuando ésta esté disuelta, añadiremos la sal, procurando que el caldo quede un poquito más salado de nuestro gusto, así conseguiremos que el arroz nos quede en nuestro punto de sal. Dejaremos cocer a fuego rápido durante 10 min. Bajaremos el fuego y dispondremos en la paella los chipirones, dejándolo cocer todo junto 8 min. más. Dejar reposar el arroz antes de servirlo 5 min. *Este plato se puede acompañar con un rico alioli. |
domingo, 16 de noviembre de 2008
TARTA DE LIMON CON ARANDANOS
125 g de Mantequilla (Tiene que estar pomada)
30 Galletas trituradas
1 sobre de gelatina de limón
500 g de nata para montar
una tarrina de queso tipo philadelphia.
250 ml de agua
3 cucharadas de azúcar.
Mermelada de arándanos (decoración)
PREPARACIÓN:
El molde que vamos a utilizar tiene que ser desmontable de unos 30 cm de diámetro.
Mezclamos la mantequilla y la galleta y formamos una masa que pondremos en la base de nuestro molde.
Disolvemos la gelatina con el agua caliente ( seguir instrucciones del fabricante). Hay que dejar que temple antes de mezclarla con el resto de ingredientes.
Montamos la nata y añadimos el queso y la gelatina. Lo mezclamos todo bien y lo echamos en el molde.
Introducimos la tarta en la nevera para que se enfríe (por lo menos 8 h) y cuando vayamos a servir le ponemos por encima la mermelada de arándanos.
sábado, 15 de noviembre de 2008
ARROZ CON RAYA Y ALCACHOFAS
domingo, 9 de noviembre de 2008
LAS MIGAS DE "EL TIO GENARO"
INGREDIENTES 6 P.
1 kg. de Pan de pueblo (el pan tiene que ser de tres días antes)
6 Chorizos frescos
6 Morcillas de cebolla frescas
6 Lonchas de panceta ibérica
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Pimentón rojo de la Vera
Sal gorda
PREPARACIÓN
En primer lugar, tendremos que ir mojando el pan a trozos, escurrir estos con las manos, y soltarlo (desmigarlo) también con las manos poco a poco hasta que queden trozos de pan del tamaño de un terrón de azúcar más o menos. Reservaremos el pan una vez desmigado y húmedo en un bol tapado con un paño de cocina.
En una sartén bien grande y profunda, pondremos tres cucharadas soperas de aceite de oliva, y cuando esté caliente pondremos a freír por separado: 1º las morcillas, las reservamos; 2º la panceta, la reservamos; 3º los chorizos que también los reservaremos junto a todo lo demás hasta el final.
Pelaremos los ajos, y los cortaremos en trozos medianos. En la sartén en la que hemos frito la carne, pondremos los ajos a sofreír aprovechando la grasa que han soltado el embutido y la panceta, y que tenemos caliente en la sartén, cuando los ajos empiecen a dorarse echaremos el pimentón dulce de la Vera, el pan que habíamos reservado en un bol y la sal. En este momento, tendremos que empezar a menear el pan sin parar con una espumadera, pues esta es la manera de que las migas queden sueltas. Cuando el pan empiece a estar dorado y haya reducido su tamaño una cuarta parte, trocearemos el embutido y la panceta, lo mezclaremos todo con las migas y moveremos todo durante diez minutos más. En estos momentos, las migas están listas para comer, y una manera clásica para hacerlo es "cucharada y paso atrás", de esta forma se comían las migas en el campo; la gente se ponía alrededor de la sartén de migas, y para que ninguno comiese más que los demás, cada uno cogía su cucharada y esperaba turno hasta que diese la vuelta y le volviese a tocar.
*Os sugiero que a la hora de servir este plato le añadáis uvas u olivas partidas.
domingo, 2 de noviembre de 2008
HOJALDRE DE RABO DE TORO AL JEREZ
martes, 28 de octubre de 2008
TIRAMISU
500 ml de café expreso fuerte
375 g de bizcochos de soletilla
6 huevos (separadas las yemas de las claras)
125 g de azúcar
1 Kg Mascarpone
125 ml de licor de naranja o de almendras
125 g de chocolate amargo
3 cucharadas de cacao amargo
PREPARACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer antes de empezar a elaborar nuestros postres es preparar todos los utensilios que vamos ha necesitar. Para esta receta necesitaremos un molde rectangular de unos 7cm de profundidad , un par de boles grandes y la batidora.
Después de tener todo esto preparado ya podemos empezar. Mezclaremos el café junto con el licor y seguidamente introduciremos en esta mezcla los bizcochos, hay que tener cuidado de no dejarlos demasiado tiempo para que no se deshagan, cubrimos la base del molde con una capa de bizcochos. Pondremos las yemas en un bol y añadiremos el azúcar menos una cucharada lo batimos todo bien hasta que coja un color amarillento, seguidamente agregamos el queso y batimos todo hasta que este la mezcla homogenea. En el otro bol batimos las claras cuando estén duras añadiremos la cucharada de azúcar y lo batiremos un poco mas. Vertimos las claras a la mezcla del queso, y lo movemos todo (hay que moverlo con cuidado para que no se no bajen las claras). Verteremos la mitad de la mezcla sobre los bizcochos y echaremos por encima el chocolate rallado. Pondremos otra capa de bizcochos empapados en el café y el resto de la mezcla de queso. Lo introduciremos en la nevera y lo dejaremos por lo menos 8 horas.Antes de servir nuestro postre le espolvorearemos el cacao amargo. Y a disfrutar....
domingo, 26 de octubre de 2008
PURE DE BERENJENAS
3 Berenjenas grandes
3 cucharadas de yogourt
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
sal
PREPARACION
HOMMOS - PURE DE GARBANZOS
500 gr. de Garbanzos cocidos
2 cucharadas de Tahina
2 cucharadas de yogourt
1 limón
3 Cebollas tiernas
1 Cucharada de Comino en polvo
Aceite de oliva virgen
Agua mineral
Sal
PREPARACIÓN
viernes, 24 de octubre de 2008
MONTADITO DE MOJAMA Y QUESO FRESCO
12 Lonchas de mojama
100 gr. de queso de Burgos
6 Lonchas muy finas de pan de pueblo (cortadas con el corta fiambres)
Para la reducción:
125 ml. de Vinagre Balsámico
100 ml. de Agua mineral
200 gr. de Arándanos
Unas hojas de Menta
Azúcar (opcional)
1 Cucharadita de sal
PREPARACIÓN
Dispondremos sobre una rodaja de pan frito, dos lonchas de mojama, sobre estas, pondremos diseminado queso de Burgos que habremos cortado en cuadraditos pequeños, y esta lo bañaremos con nuestra salsa (Chutney) de Arándanos.
ENSALADA HOLANDESA
4 Patatas grandes
200gr.de Salmón ahumado
100gr.de Huevas de caviar
Aceite de oliva virgen
Pimienta y sal
PREPARACION