Montadito de pate de campaña

Para 6 montaditos:
6 lonchas de pan de pueblo de un dedo de grosor
6 lonchas de pate de campaña de 1cm de grosor
6 lonchas de queso
6huevos fritos Tomate rallado Aceite y sal .

Para montar los montaditos; pon el pan a la plancha, una vez tostado, unta con tomate el pan, se pone un huevo, el queso, y por ultimo el pate previamente puesto en la plancha. Un poquito de sal y un chorrito de aceite

GARBANZOS DE PEDROSILLANO CON RAGU DE BOLETUS EDULIS

GARBANZOS DE PEDROSILLO CO RAGU DE BOLETUS EDULIS





Ingredientes:

250gr de garbanzos (remojo 12hrs)
250 grs. De Boletus edulis
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
1copita de brandi
1 vasito de vino blanco
Sal, aceite de oliva virgen.

Preparación
Cocer los garbanzos en la olla expres durante 1hr . aprox.
En una sarten profunda pondremos un buen chorro de aceite. Sofreiremos en el la cebolla y el ajito, trocearemos los Boletus y los saltearemos con la cebolla y el ajo. Moveremos todo muy bien pondremos un poquito de sal, y flambearemos con el brandi y una vez apagado el fuego removeremos y añadiremos el vino, y coceremos hasta reducir.
En este momento le añadiremos los garbanzos y removeremos. Añadiremos un chorrito de agua y lo dejaremos cocer.
Servir en medio de la mesa y comerla con cuchara y paso atrás.

FABAS ASTURIANAS CON SEPIA Y MEJILLONES

: Este plato, se lo dedico a mi amigo David, y al mismo tiempo,
Le deseo lo mejor en su nueva aventura. Suerte!




Ingredientes para 6 p

600 gr. de Faba Asturiana
12 Mejillones de roca
3 Sepias pequeñas (se puede utilizar calamar si no hay sepia)
1 litro de fumé de pescado, (yo utilice cabezas de Rape, 1 puerro, 1 zanahoria, y ½ cebolla)
1 vasito de vino blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo grandes (laminados)
Pimentón, cayena molida, laurel, aceite de oliva virgen y sal.


Preparación

Poner a remojo las fabas toda la noche, (12 hrs más o menos) cubiertas de agua.
En una olla pondremos las fabas, la cebolla, 2 hojas de laurel un poquito de sal y un chorrito de aceite, lo cubriremos el mismo agua del remojo nocturno.
Cocerlas a fuego lento durante 2 hrs, removiendo de vez en cuando y rompiendo el hervor unas tres veces para que suelten fécula.

En una sartén pondremos un chorrito de aceite, y cuando esté caliente se echaremos los dientes de ajo laminados, cuando estos empiecen a ponerse amarillos le echaremos la sepia cortada a trocitos, sofreiremos 5 min. En este momento bajamos el fuego a media pot. Añadimos 1 cucharadita de pimentón y una pizca de cayena, remover y enseguida echamos el vino, dejamos reducir y ponemos los mejillones en cuanto se abran le echamos el fumé y una vez empiece a hervir lo que tenemos en la sartén, lo volcaremos todo en la olla, removeremos y dejaremos cocer 30 min. Más

COCA DE TOMATE DE ALCOY

Esta coca de tomate hace que vuelvan miles de imágenes a mi cabeza.

INGREDIENTES. (Salsa de tomate frito)


1 Lata pequeña de tomate natural triturado
1 Pimiento verde picado
1\2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
15 gr. de Piñones
Aceite de oliva virgen para el sofrito, Sal, Pimienta

-En una sartén caliente añadiremos un par de cucharadas soperas de Aceite de oliva,
Añadiremos el pimiento y la cebolla, salaremos, y sofreiremos unos tres minutos, añadiremos el ajo y la mitad de los piñones; doraremos y salpimentaremos a nuestro gusto. Es el momento de añadir el tomate y freirlo unos diez min. A fuego bajo tapándolo. (No hay que cocinarlo mucho ya que después va al horno con la masa). Reservaremos.

MASA PARA LA COCA (Ingredientes)

500 gr. de Harina.
1 Sobre de Levadura seca (Royal?)
50 ml de Aceite de oliva virgen
Gaseosa, sal,

-Dispondremos en un Vol. la Harina, la levadura y un puñadito de sal. Iremos añadiendo gaseosa hasta que la masa empiece a separarse de nuestra mano momento en el que añadiremos el aceite. Amasaremos bien, cuanto más mejor, una vez amasada, la taparemos y la dejaremos reposar en un sitio calido de nuestra cocina durante 45 minutos.

MONTAJE Y COCCION

-Precalentaremos el horno a 200º.
En una placa de horno untaremos un poco de aceite y enharinaremos volcando la placa quitaremos el sobrante de harina.
Con la masa haremos una bola y extenderemos sobre la placa con las manos (sin hacer borde), y sobre la masa pondremos el tomate y el resto de piñones. Hornearemos durante 30 minutos aprox. Vigilándola pero sin abrir el horno.
-Espero que os guste.

SALMONETES CON ALCACHOFAS, AJETES, Y JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES 6P.

12 Salmonetes grandes fileteados
150 gr. de Jamón Ibérico
25 gr. de tocino de Jamón Ibérico
6 Alcachofas grandes
3 Manojos de ajetes
2 dientes de ajo seco
1 copa de Brandy
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de fumé de pescado
Aceite de Oliva virgen
Sal, pimienta.


PREPARACIÓN

Le pediremos muy amablemente al pescatero que nos limpie y filetee los salmonetes. Y con las cabezas y un poco de morralla haremos el fumé.
Pondremos una olla con agua en el fuego y llevaremos a ebullición.
Pelaremos los ajetes y los reservaremos enteros. Los dos dientes de ajo los pelaremos y los cortaremos al gusto de cada uno. Las alcachofas, las
pelaremos bien hasta que lleguemos a la parte más blanca, le cortaremos la parte verde, (la punta) y una vez hecho esto, las envolveremos sin cortar en papel de aluminio y las echaremos a la olla que ya tendremos con agua hirviendo, las tendremos en el agua cinco minutos, después las enfriaremos y las reservaremos.
Ponemos en este momento una cazuela ancha y poco profunda con aceite de oliva y el tocino troceado. Cuando este caliente bajaremos a fuego medio echaremos las alcachofas cortadas en seis y los ajetes enteros, también sofreiremos el ajo seco, moveremos con cariño durante cinco minutos y echaremos el Brandy, le prenderemos fuego y flambearemos hasta que se apague la el flambeado, reduciremos, y pondremos el vino dentro dejaremos que se cocine todo un par de minutos y cuando haya reducido añadiremos el fumé, en el momento que empiece a hervir bajaremos el fuego y esperemos a que reduzca de nuevo. Salpimentaremos los filetes de salmonetes y los distribuiremos por la cazuela, apagaremos el fuego taparemos y esperaremos cinco minutos, El jamón se lo pondremos en el momento de llevar a la mesa este delicioso plato…..por cierto, la sal la dejo a vuestra elección ya que con el tocino, el jamón y el fumé creo que es bastante.

Huevos Rellenos

Ingredientes 6.P.

6 Huevos cocidos
3 ó 4 Pepinillos en vinagre
1 Cebolleta
2 Pimientos del piquillo
3 latas de Atún en aceite de oliva
3 cucharadas de Mayonesa
Sal, Aceite de oliva

Preparación:

La preparación de este plato, es tan sencilla como buena.
En primer lugar picaremos bien fina la cebolleta, los pepinillos, y
Los pimientos. Todo esto lo mezclaremos, le añadiremos una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, y volveremos a mezclar. Cortaremos los huevos a lo largo, y añadiremos las yemas picadas, el atún desmenuzado, y las tres cucharadas de mayonesa al picadillo
Mezclaremos todo muy bien y nos dispondremos a rellenar los huevos.
Si nos gusta mucho la mayonesa, se puede poner más una vez rellenos todos los huevos cubriendo la masa.

PASTEL DE CARNE Y PURE DE PATATAS

Ingredientes 6p.

500gr de carne de cerdo picada
500gr de carne de ternera picada
2 Pimientos rojos grandes
1 Pimiento verde grande
3 Tomates maduros
1 Calabacín mediano
1 Cebolla grande
½ Kg. de Champiñones
50 gr. de Anacardos
3 dientes de Ajo
1Kg de Patatas
½ vaso de Nata
3 cucharadas de Mantequilla
Aceite de oliva virgen, Pimienta negra molida,
Curry, Sal
3 cucharadas de pan rallado


Preparación
Cortaremos la cebolla en juliana, picaremos los pimientos y el ajo, los calabacines los cortaremos en medias lunas y los champiñones los cortaremos en cuatro. Los tomates los rallaremos, reservaremos todo para el sofrito.
Pondremos una sartén honda y grande en el fuego, le echaremos cuatro o cinco cucharadas de aceite, y cuando este caliente echaremos la carne y moveremos, sofreiremos durante 10 minutos a fuego medio. Después de mover la carne, echaremos la cebolla los pimientos y el calabacín, moveremos todo, salaremos, taparemos y bajaremos el fuego al mínimo, de vez en cuando destaparemos y moveremos hasta que el sofrito haya perdido el agua que soltó la verdura, cuando el sofrito este en este punto añadiremos los champiñones moveremos todo bien y añadiremos el tomate volveremos a mover, salaremos, y dejaremos sofreír a fuego medio-rápido durante 5 minutos pasado este tiempo añadiremos una ½ cucharilla de pimienta, 20gr de curry y ½ vaso de agua, salaremos moveremos todo y lo dejaremos cocinar unos 20-25 minutos a fuego medio-bajo sin tapar para que reduzca todo un poco.
Mientras tanto, pondremos en un olla con bastante agua en el fuego las patatas y las coceremos para hacer un puré, cuando estén cocidas, las escurriremos y en un bol las machacaremos o pasaremos por el pasapurés, cuando las tengamos les añadiremos un poco de sal, la mantequilla y la nata, lo mezclaremos todo bien y rectificaremos de sal.
Cuando la carne y la verdura estén listas, las pondremos en una fuente para el horno extendiéndolo todo bien, y sobre la carne pondremos el puré valiéndonos de una manga pastelera tapando la carne por completo, sobre el puré espolvorearemos pan rallado y gratinaremos hasta que el pan se dore. Verdaderamente delicioso

CAZUELA DE CONEJO AL AJILLO CON CHOCOLATE

INGREDIENTES 6 P.

1 Conejo
12 chalotas o cebollas francesas
1 Cabeza de ajo
2 onzas de chocolate negro
1 copa de brandy
1 vaso de vino blanco
Harina de trigo
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

PREPARACION:

En primer lugar, cortaremos el conejo en trozos pequeños (18 ó 20 trozos), pelaremos los ajos y las chalotas y partiremos los ajos por la mitad dejando las chalotas enteras; reservaremos.
Pondremos una cazuela bastante grande en el fuego con tres cucharadas (soperas) de aceite de oliva, cuando el aceite este caliente, salpimentaremos el conejo, lo pasaremos por harina, y después de sacudirlo bien y quitarle el exceso de harina, lo echaremos en la cazuela y con cuidado le iremos dando vueltas para que se vaya dorando, sofreiremos cinco minutos a fuego fuerte y después de bajar el fuego añadiremos los ajos y las chalotas; a fuego medio seguiremos sofriendo hasta que los ajos empiecen a dorarse, añadiremos una cucharadita (de café) de sal, removeremos, subiremos el fuego al máx., y echaremos la copa de brandy; flambearemos, y cuando se apague el fuego del licor, le rayaremos el chocolate, removeremos todo y añadiremos el vino blanco, cuando empiece a hervir el vino, le bajaremos el fuego al mínimo rectificaremos de sal, y lo tendremos haciendo “chup chup “ durante 30 minutos.
A este plato le podemos añadir unos niscalos, pero los cocinaremos a parte para que no se molesten los sabores.

ENSALADA DE APIO, CHAMPIÑONES, Y QUESO PARMESANO

INGREDIENTES:

6 ramas de Apio
6 Champiñones grandes
150gr. de Queso Parmesano
1 Limón
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta


PREPARACION:

En primer lugar tenemos que lavar bien los champiñones, y reservarlos en un bol con agua para que terminen de soltar toda la tierra que puedan tener. El apio, lo lavaremos bien y después le quitaremos todos los hilos que podamos. El Parmesano, lo cortaremos en láminas muy finas, y una parte lo rallaremos.
Cortaremos el Apio en rodajitas finas, y lo dispondremos en el centro de un plato bien amplio, lo aliñaremos con el aceite, el limón, la pimienta, y sal al gusto, le añadiremos el Parmesano rallado y lo moveremos todo para mezclarlo bien.
Los champiñones, los cortaremos en láminas bien finas, y con ellas taparemos todo el apio, volveremos a aliñar, y sobre todo esto pondremos el parmesano acabando el plato con un poco de pimienta molida y un chorrito de aceite a modo de decoración

CREMA DE PUERROS Y PATATA

INGREDIENTES: 6 P.

1\2 Kg. de Puerros
2 Patatas medianas
2 dientes de Ajo
20 gr. de nata liquida (para cocinar)
15 gr. de Mantequilla
2 hojas de Laurel
Aceite de oliva virgen, Sal, Pimienta


PREPARACION

Limpiaremos muy bien los puerros con mucha agua quitándoles todo el verde (menos 2 cm.), y haciéndole dos cortes transversales desde el tallo hasta la parte más blanca. Pelaremos las patatas y las trocearemos, haremos lo mismo con los ajos.

Pondremos 1L de agua a hervir en una cazuela, cuando el agua empiece a hervir, pondremos en su interior; un puñadito de sal, las dos patatas troceadas , los puerros bien limpios, las hojas de laurel, los dientes de ajo, un puñadito de sal (una cucharadita de café), y un chorrito de aceite de oliva virgen. Todo esto lo coceremos durante 20 min. (Hasta que pinchando las patatas, veamos que están tiernas).
Una vez lo tengamos todo cocido, le escurriremos toda el agua de la cocción reservándola por si acaso después nos hace falta un poco. Retiraremos las hojas de laurel, y ponemos todo en un bol, le añadiremos la mantequilla y la nata, y lo batiremos muy fino y una vez batido; lo pasaremos por un colador ayudándole con una cuchara sopera para que pase el máximo posible.
Lo único que nos queda por hacer es; añadir agua de la cocción si nos ha quedado muy espeso, rectificar de sal, y si nos gusta pondremos un poco de pimienta recién molida.

Esta crema es tan buena que la podemos comer tanto fría como caliente, y si nos decidimos por comerla caliente le podemos añadir unos picatostes de pan frito. Por el contrario, si la tomamos fría, no le va nada mal unas virutitas de jamón ibérico y unos taquitos de melón.

¡Que os aproveche!