COCA DE TOMATE DE ALCOY

Esta coca de tomate hace que vuelvan miles de imágenes a mi cabeza.

INGREDIENTES. (Salsa de tomate frito)


1 Lata pequeña de tomate natural triturado
1 Pimiento verde picado
1\2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
15 gr. de Piñones
Aceite de oliva virgen para el sofrito, Sal, Pimienta

-En una sartén caliente añadiremos un par de cucharadas soperas de Aceite de oliva,
Añadiremos el pimiento y la cebolla, salaremos, y sofreiremos unos tres minutos, añadiremos el ajo y la mitad de los piñones; doraremos y salpimentaremos a nuestro gusto. Es el momento de añadir el tomate y freirlo unos diez min. A fuego bajo tapándolo. (No hay que cocinarlo mucho ya que después va al horno con la masa). Reservaremos.

MASA PARA LA COCA (Ingredientes)

500 gr. de Harina.
1 Sobre de Levadura seca (Royal?)
50 ml de Aceite de oliva virgen
Gaseosa, sal,

-Dispondremos en un Vol. la Harina, la levadura y un puñadito de sal. Iremos añadiendo gaseosa hasta que la masa empiece a separarse de nuestra mano momento en el que añadiremos el aceite. Amasaremos bien, cuanto más mejor, una vez amasada, la taparemos y la dejaremos reposar en un sitio calido de nuestra cocina durante 45 minutos.

MONTAJE Y COCCION

-Precalentaremos el horno a 200º.
En una placa de horno untaremos un poco de aceite y enharinaremos volcando la placa quitaremos el sobrante de harina.
Con la masa haremos una bola y extenderemos sobre la placa con las manos (sin hacer borde), y sobre la masa pondremos el tomate y el resto de piñones. Hornearemos durante 30 minutos aprox. Vigilándola pero sin abrir el horno.
-Espero que os guste.