Montadito de pate de campaña

Para 6 montaditos:
6 lonchas de pan de pueblo de un dedo de grosor
6 lonchas de pate de campaña de 1cm de grosor
6 lonchas de queso
6huevos fritos Tomate rallado Aceite y sal .

Para montar los montaditos; pon el pan a la plancha, una vez tostado, unta con tomate el pan, se pone un huevo, el queso, y por ultimo el pate previamente puesto en la plancha. Un poquito de sal y un chorrito de aceite

GARBANZOS DE PEDROSILLANO CON RAGU DE BOLETUS EDULIS

GARBANZOS DE PEDROSILLO CO RAGU DE BOLETUS EDULIS





Ingredientes:

250gr de garbanzos (remojo 12hrs)
250 grs. De Boletus edulis
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
1copita de brandi
1 vasito de vino blanco
Sal, aceite de oliva virgen.

Preparación
Cocer los garbanzos en la olla expres durante 1hr . aprox.
En una sarten profunda pondremos un buen chorro de aceite. Sofreiremos en el la cebolla y el ajito, trocearemos los Boletus y los saltearemos con la cebolla y el ajo. Moveremos todo muy bien pondremos un poquito de sal, y flambearemos con el brandi y una vez apagado el fuego removeremos y añadiremos el vino, y coceremos hasta reducir.
En este momento le añadiremos los garbanzos y removeremos. Añadiremos un chorrito de agua y lo dejaremos cocer.
Servir en medio de la mesa y comerla con cuchara y paso atrás.

FABAS ASTURIANAS CON SEPIA Y MEJILLONES

: Este plato, se lo dedico a mi amigo David, y al mismo tiempo,
Le deseo lo mejor en su nueva aventura. Suerte!




Ingredientes para 6 p

600 gr. de Faba Asturiana
12 Mejillones de roca
3 Sepias pequeñas (se puede utilizar calamar si no hay sepia)
1 litro de fumé de pescado, (yo utilice cabezas de Rape, 1 puerro, 1 zanahoria, y ½ cebolla)
1 vasito de vino blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo grandes (laminados)
Pimentón, cayena molida, laurel, aceite de oliva virgen y sal.


Preparación

Poner a remojo las fabas toda la noche, (12 hrs más o menos) cubiertas de agua.
En una olla pondremos las fabas, la cebolla, 2 hojas de laurel un poquito de sal y un chorrito de aceite, lo cubriremos el mismo agua del remojo nocturno.
Cocerlas a fuego lento durante 2 hrs, removiendo de vez en cuando y rompiendo el hervor unas tres veces para que suelten fécula.

En una sartén pondremos un chorrito de aceite, y cuando esté caliente se echaremos los dientes de ajo laminados, cuando estos empiecen a ponerse amarillos le echaremos la sepia cortada a trocitos, sofreiremos 5 min. En este momento bajamos el fuego a media pot. Añadimos 1 cucharadita de pimentón y una pizca de cayena, remover y enseguida echamos el vino, dejamos reducir y ponemos los mejillones en cuanto se abran le echamos el fumé y una vez empiece a hervir lo que tenemos en la sartén, lo volcaremos todo en la olla, removeremos y dejaremos cocer 30 min. Más

COCA DE TOMATE DE ALCOY

Esta coca de tomate hace que vuelvan miles de imágenes a mi cabeza.

INGREDIENTES. (Salsa de tomate frito)


1 Lata pequeña de tomate natural triturado
1 Pimiento verde picado
1\2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
15 gr. de Piñones
Aceite de oliva virgen para el sofrito, Sal, Pimienta

-En una sartén caliente añadiremos un par de cucharadas soperas de Aceite de oliva,
Añadiremos el pimiento y la cebolla, salaremos, y sofreiremos unos tres minutos, añadiremos el ajo y la mitad de los piñones; doraremos y salpimentaremos a nuestro gusto. Es el momento de añadir el tomate y freirlo unos diez min. A fuego bajo tapándolo. (No hay que cocinarlo mucho ya que después va al horno con la masa). Reservaremos.

MASA PARA LA COCA (Ingredientes)

500 gr. de Harina.
1 Sobre de Levadura seca (Royal?)
50 ml de Aceite de oliva virgen
Gaseosa, sal,

-Dispondremos en un Vol. la Harina, la levadura y un puñadito de sal. Iremos añadiendo gaseosa hasta que la masa empiece a separarse de nuestra mano momento en el que añadiremos el aceite. Amasaremos bien, cuanto más mejor, una vez amasada, la taparemos y la dejaremos reposar en un sitio calido de nuestra cocina durante 45 minutos.

MONTAJE Y COCCION

-Precalentaremos el horno a 200º.
En una placa de horno untaremos un poco de aceite y enharinaremos volcando la placa quitaremos el sobrante de harina.
Con la masa haremos una bola y extenderemos sobre la placa con las manos (sin hacer borde), y sobre la masa pondremos el tomate y el resto de piñones. Hornearemos durante 30 minutos aprox. Vigilándola pero sin abrir el horno.
-Espero que os guste.

SALMONETES CON ALCACHOFAS, AJETES, Y JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES 6P.

12 Salmonetes grandes fileteados
150 gr. de Jamón Ibérico
25 gr. de tocino de Jamón Ibérico
6 Alcachofas grandes
3 Manojos de ajetes
2 dientes de ajo seco
1 copa de Brandy
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de fumé de pescado
Aceite de Oliva virgen
Sal, pimienta.


PREPARACIÓN

Le pediremos muy amablemente al pescatero que nos limpie y filetee los salmonetes. Y con las cabezas y un poco de morralla haremos el fumé.
Pondremos una olla con agua en el fuego y llevaremos a ebullición.
Pelaremos los ajetes y los reservaremos enteros. Los dos dientes de ajo los pelaremos y los cortaremos al gusto de cada uno. Las alcachofas, las
pelaremos bien hasta que lleguemos a la parte más blanca, le cortaremos la parte verde, (la punta) y una vez hecho esto, las envolveremos sin cortar en papel de aluminio y las echaremos a la olla que ya tendremos con agua hirviendo, las tendremos en el agua cinco minutos, después las enfriaremos y las reservaremos.
Ponemos en este momento una cazuela ancha y poco profunda con aceite de oliva y el tocino troceado. Cuando este caliente bajaremos a fuego medio echaremos las alcachofas cortadas en seis y los ajetes enteros, también sofreiremos el ajo seco, moveremos con cariño durante cinco minutos y echaremos el Brandy, le prenderemos fuego y flambearemos hasta que se apague la el flambeado, reduciremos, y pondremos el vino dentro dejaremos que se cocine todo un par de minutos y cuando haya reducido añadiremos el fumé, en el momento que empiece a hervir bajaremos el fuego y esperemos a que reduzca de nuevo. Salpimentaremos los filetes de salmonetes y los distribuiremos por la cazuela, apagaremos el fuego taparemos y esperaremos cinco minutos, El jamón se lo pondremos en el momento de llevar a la mesa este delicioso plato…..por cierto, la sal la dejo a vuestra elección ya que con el tocino, el jamón y el fumé creo que es bastante.