sábado, 27 de agosto de 2011
GARBANZOS DE PEDROSILLANO CON RAGU DE BOLETUS EDULIS
GARBANZOS DE PEDROSILLO CO RAGU DE BOLETUS EDULIS
Ingredientes:
250gr de garbanzos (remojo 12hrs)
250 grs. De Boletus edulis
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
1copita de brandi
1 vasito de vino blanco
Sal, aceite de oliva virgen.
Preparación
Cocer los garbanzos en la olla expres durante 1hr . aprox.
En una sarten profunda pondremos un buen chorro de aceite. Sofreiremos en el la cebolla y el ajito, trocearemos los Boletus y los saltearemos con la cebolla y el ajo. Moveremos todo muy bien pondremos un poquito de sal, y flambearemos con el brandi y una vez apagado el fuego removeremos y añadiremos el vino, y coceremos hasta reducir.
En este momento le añadiremos los garbanzos y removeremos. Añadiremos un chorrito de agua y lo dejaremos cocer.
Servir en medio de la mesa y comerla con cuchara y paso atrás.
domingo, 7 de agosto de 2011
FABAS ASTURIANAS CON SEPIA Y MEJILLONES
: Este plato, se lo dedico a mi amigo David, y al mismo tiempo,
Le deseo lo mejor en su nueva aventura. Suerte!
Ingredientes para 6 p
600 gr. de Faba Asturiana
12 Mejillones de roca
3 Sepias pequeñas (se puede utilizar calamar si no hay sepia)
1 litro de fumé de pescado, (yo utilice cabezas de Rape, 1 puerro, 1 zanahoria, y ½ cebolla)
1 vasito de vino blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo grandes (laminados)
Pimentón, cayena molida, laurel, aceite de oliva virgen y sal.
Preparación
Poner a remojo las fabas toda la noche, (12 hrs más o menos) cubiertas de agua.
En una olla pondremos las fabas, la cebolla, 2 hojas de laurel un poquito de sal y un chorrito de aceite, lo cubriremos el mismo agua del remojo nocturno.
Cocerlas a fuego lento durante 2 hrs, removiendo de vez en cuando y rompiendo el hervor unas tres veces para que suelten fécula.
En una sartén pondremos un chorrito de aceite, y cuando esté caliente se echaremos los dientes de ajo laminados, cuando estos empiecen a ponerse amarillos le echaremos la sepia cortada a trocitos, sofreiremos 5 min. En este momento bajamos el fuego a media pot. Añadimos 1 cucharadita de pimentón y una pizca de cayena, remover y enseguida echamos el vino, dejamos reducir y ponemos los mejillones en cuanto se abran le echamos el fumé y una vez empiece a hervir lo que tenemos en la sartén, lo volcaremos todo en la olla, removeremos y dejaremos cocer 30 min. Más
Le deseo lo mejor en su nueva aventura. Suerte!
Ingredientes para 6 p
600 gr. de Faba Asturiana
12 Mejillones de roca
3 Sepias pequeñas (se puede utilizar calamar si no hay sepia)
1 litro de fumé de pescado, (yo utilice cabezas de Rape, 1 puerro, 1 zanahoria, y ½ cebolla)
1 vasito de vino blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo grandes (laminados)
Pimentón, cayena molida, laurel, aceite de oliva virgen y sal.
Preparación
Poner a remojo las fabas toda la noche, (12 hrs más o menos) cubiertas de agua.
En una olla pondremos las fabas, la cebolla, 2 hojas de laurel un poquito de sal y un chorrito de aceite, lo cubriremos el mismo agua del remojo nocturno.
Cocerlas a fuego lento durante 2 hrs, removiendo de vez en cuando y rompiendo el hervor unas tres veces para que suelten fécula.
En una sartén pondremos un chorrito de aceite, y cuando esté caliente se echaremos los dientes de ajo laminados, cuando estos empiecen a ponerse amarillos le echaremos la sepia cortada a trocitos, sofreiremos 5 min. En este momento bajamos el fuego a media pot. Añadimos 1 cucharadita de pimentón y una pizca de cayena, remover y enseguida echamos el vino, dejamos reducir y ponemos los mejillones en cuanto se abran le echamos el fumé y una vez empiece a hervir lo que tenemos en la sartén, lo volcaremos todo en la olla, removeremos y dejaremos cocer 30 min. Más
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