CANELONES MARMOLEADOS DE POLLO, JAMON Y PATE

INGREDIENTES 6P.

12 placas de Canelones
2 Cebollas
400gr aprox. de pechuga de pollo fileteadas
12 lonchas de jamón
Queso Emmental rallado
100 gr de Paté
Nuez moscada
Piñones
Pimienta negra
Harina
Leche
Aceite de oliva virgen
Sal


PREPARACION

*Salsa bechamel
Cortamos la cebolla en juliana y la sofreiremos en una sartén, rallamos un poquito de nuez moscada sobre la cebolla que tenemos en la sartén, salamos, cuando la cebolla esté transparente añadiremos los piñones y un poquito de pimienta negra. Cuando la cebolla este bien pochada echaremos la harina que previamente hemos tamizado con un colador metálico, a ojo, y moveremos sin que se queme, salamos, iremos añadiendo leche sin dejar de remover hasta llegar a la textura deseada.

Precalentaremos el horno a 180º

Coceremos la pasta en abundante agua removiendo lentamente (seguir las instrucciones del fabricante), y una vez cocida enfriaremos con agua y reservaremos hasta el montaje del plato
En una olla pondremos agua a hervir, cuando empiece la ebullición echaremos un puñadito de sal y sumergiremos las pechugas 1 minuto. Las sacamos y las desmigamos. En un bol mezclamos 100 gr. de paté con las pechugas y dos cucharadas de bechamel.

En un paño de cocina sin pelusas extenderemos los canelones, quitamos el exceso de agua con papel de cocina. Colocaremos una loncha de jamón en cada placa de canelón sin que sobresalga. Sobre esto pondremos la mezcla de pollo y paté en forma alargada para que sea más fácil enrollarlos.
En la fuente que meteremos en el horno le ponemos un lecho de bechamel, sobre el que depositaremos los canelones rellenos. Cuando hemos acabado de colocarlos en la fuente los cubriremos con bechamel y después pondremos queso rallado por encima para gratinarlos.
15 minutos de horno para hacer los canelones, y 5 min. de gratinado del queso rallado.

ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES 6P.

250 gr. de Bacalao salado (lo desalaremos durante 24 hr.)
50 gr. de Queso de cabra (de rulo tipo “francés”)
3 Naranjas grandes
Aceite de oliva virgen
Sal Maldom
Eneldo


PREPARACION

En primer lugar, lavaremos bien las naranjas debajo del grifo de agua fría, y las frotaremos bien con un estropajo (nos vamos a comer la piel). Cuando tengamos lavadas las naranjas, las cortaremos en rodajas muy finas sin pelarlas, quitándoles el centro blanco.
En una fuente amplia dispondremos las rodajas por toda la superficie, desmenuzaremos el bacalao y el queso y los echaremos por encima de las rodajas de naranja, regaremos todo con aceite de oliva, espolvorearemos con el eneldo, y adornaremos con unas escamas de sal Maldom.

*Hay que comer todo junto, pues lo rico de esta ensalada, es la mezcla de sabores

PURE DE BERENJENAS

INGREDIENTES

3 Berenjenas grandes
2 dientes de Ajo
3 cucharadas soperas de Mayonesa
2 cucharadas de Tahina
Aceite de oliva virgen
Sal y Pimienta


PREPARACION

Pondremos una plancha en el fuego, y cuando esté caliente echaremos un puñadito de sal sobre toda la superficie y pondremos encima las berenjenas. Las iremos asando dándole vueltas hasta que la piel quede ennegrecida, en este momento, apagaremos el fuego y le pondremos un paño de cocina por encima y dejaremos que se temple para poder pelarlas.
Una vez estén templadas, las pelaremos y el resultado lo pondremos en un vaso de la batidora junto a los ajos picados, la mayonesa, la tahina, una pizca de sal y pimienta (al gusto). Lo batiremos todo, lo dejaremos enfriar en el frigorífico.
Para servirlo, lo untaremos en pan tostado y le pondremos un chorrito de aceite de oliva por encima.

CAZUELA DE RAPE CON CERVEZA Y LIMON

INGREDIENTES 6P

1,5 Kg. de colitas de Rape fresco
1\2 Kg. de gambas rojas
2 Cebollas
3 Limones
1\2 L. de Cerveza
Aceite de oliva virgen
Harina
Sal y pimienta



PREPARACION

Poner una cazuela bastante ancha en el fuego, en ella pondremos un buen chorro de aceite (tanto como para freír el pescado). Las colitas de rape, las salpimentaremos, las pasaremos por harina, y cuando el aceite esté muy caliente las freiremos por todos los lados, las retiraremos y conservaremos para más adelante.
Le quitaremos el exceso de aceite a la cazuela, y en el aceite restante freiremos la cebolla que ya tendremos cortada en juliana. Cuando empiece a dorarse, le añadiremos las gambas y las freiremos junto a la cebolla durante cinco minutos, en este momento tenemos que añadir las colitas de rape, moveremos todo junto durante cinco minutos más. Exprimiremos los limones y echaremos su zumo a la cazuela junto a la cerveza. Cuando empiece a hervir, probaremos el punto de sal, y dejaremos que reduzca la salsa a fuego rápido.

* Podemos servir con unas patatitas fritas tipo “paja”

Pastel de "mousse"de chocolate

INGREDIENTES:
- Base :
100g de Chocolate
100g de azúcar
100g de almendras molidas
3 huevos
mantequilla
harina
- Mousse:
100g Chocolate
200g de Nata Montada
100g de azúcar
3 huevos
3 hojas de gelatina
cacao en polvo

PREPARACIÓN:
-Base:
Lo primero poner a calentar el horno a 180 ºC.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadimos el chocolate fundido al baño maría las almendras y por ultimo incorporamos las claras a punto de nieve. (Cuidado!!! hay que hacerlo con movimientos envolventes para que no se nos bajen las claras). Lo vertemos en el molde previamente enharinado y horneamos hasta que este firme (unos 25 minutos) lo dejamos enfriar.
-Mousse:
Batir las yemas con el azúcar y mezclarlas con el chocolate deshecho. Pasar las hojas de gelatina por agua fría y luego calentarlas en un poco de agua hasta que se disuelvan y por último se lo añadimos a la mezcla anterior. Incorporamos las clara a punto de nieve y mezclamos. (Ya sabéis con mucho cuidado) Se vierte sobre el molde del bizcocho y se deja en la nevera durante 2 ó 3 horas antes de desmoldar.
Servir espolvoreado de cacao.
* Este postre es bastante potente se puede servir con un poco de nata montada para que no sea tan pesado y a la vez decoramos el plato.

Muffins de Chocolate y Naranja.

INGREDIENTES:

225 g de Harina
3 cucharadas de levadura en polvo
60 g de azúcar moreno
1/4 cucharadita de sal
120 ml de zumo de naranja
1 cucharadita de piel de naranja rallada
120 ml de aceite (se puede sustituir por mantequilla)
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
60 ml de leche
1 huevo batido
75 g de chocolate en trozos

PREPARACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es poner a calentar el horno a 200 ºC.
En un bol mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal.
En otro recipiente mezclar el zumo de naranja , la piel, el aceite, la vainilla, la leche y el huevo.
Ahora pondremos la mezcla de la harina en un tamizador y la iremos incorporando poco a poco en el bol donde tenemos la naranja . Por último pondremos los trozos de chocolate.
Engrasamos los moldes de papel para los muffins (o de las magdalenas) y se llena 2/3 partes con la mezcla. Se hornean 20 minutos. Los retiramos del horno y se dejan enfriar.
* Esta receta es estupenda para acompañar con el cafe o el té.

MONTADITO DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

2 Champiñones grandes
1 rodaja de pan de pueblo de 1 cm. de grosor
Ajoaceite
Aceite de oliva virgen
Pimentón, sal,
½ Limón


PREPARACION

Limpiaremos bien los champiñones quitándole el pie.
En una plancha, pondremos a tostar el pan. En una sartén caliente, pondremos en el fondo un chorrito de aceite, cuando lo tengamos, pondremos los champiñones enteros boca abajo (la parte del pie), lo dejaremos cocinar así durante 3 ó 4 min. Y después les daremos la vuelta. Cuando los tengamos el mismo tiempo por los dos lados, los espolvorearemos con el pimentón, le echaremos una pizca de sal, y unas gotas de limón. Untaremos el pan tostado con un poco de ajoaceite, pondremos los champiñones sobre el pan, y los pincharemos con palillos.

* Es muy importante comerlo calentito

SARDINAS MORUNAS CON CRUSTI DE PATATAS

INGREDIENTES 6P

1 Kg. de sardinas frescas
1 Pimiento rojo grande
1 Pimiento verde grande
1 Cebolla grande
1 Tomate grande
2 dientes de Ajo
4 Patatas grandes para freír
Aceite de oliva virgen
1 vaso de Vinagre blanco de jerez
1 cucharada de Cúrcuma
1 cucharada de Pimienta negra molida
1 cucharada de Comino molido
1 cucharada de Pimentón
Sal


PREPARACION

En primer lugar tendremos que limpiar y quitar las escamas al pescado, una vez lo tengamos bien limpio, picaremos la cebolla y los pimientos, el tomate lo rallaremos, y el ajo lo cortaremos en láminas. Todo esto lo mezclaremos en un bol y lo reservaremos.
Mezclaremos bien todas las especias en un bol pequeño y reservaremos.
En una olla grande antes de ponerla en el fuego, iremos poniendo:
1º un chorrito de aceite
2º una capa de las verduras picadas y mezcladas
3º una capa de sardina
Y así sucesivamente.
Cuando lo tengamos todo dentro de la olla, pondremos en un bol el vinagre, las especias, una cucharadita de sal, y tres vasos de agua, lo mezclaremos todo bien y se lo añadiremos a la olla hasta cubrir el pescado. Pondremos entonces la olla en el fuego, y una vez empiece a hervir, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer durante no más de diez minutos. Apagaremos el fuego y dejaremos que se enfríe, lo meteremos en la nevera si es verano, y consumiremos a partir de las 24 horas.

*Las patatas para el crusti, las tendremos que pelar, después las lavaremos bien, y después las cortaremos en forma de “Paja”.
Pondremos una sartén pequeña con un par de cucharadas de aceite, y cuando esté caliente el aceite, echaremos unas pocas patatas (que cubran el fondo de la sartén).
Cuando las patatas empiecen a dorarse, iremos aplastándolas con un tenedor sin llegar a deshacerlas del todo, dejad que se doren un poco más, y entonces las sacaremos de la sartén. La especie de torta, la pondremos a desengrasar, y así sucesivamente hasta que tengamos las seis crustis (tortitas).

Para servir el plato, pondremos una crusti, encima tres sardinas, y encima de estas las verduritas picadas, regaremos un poco con la salsa resultante.

FLOR DE ESCALIBADA, MOJAMA Y PAN FRITO

INGREDIENTES 6P

3 Pimientos rojos grandes de los de cuatro puntas
3 Pimientos verdes grandes de los de cuatro puntas
2 Berenjenas grandes
1 Cebolla grande
300 gr. de Mojama cortada en lonchas muy finas

18 rebanadas de pan de pueblo muy finas(cortadas con corta fiambres)
3 Láminas de cola de pescado (gelatina)
Aceite de oliva virgen
Vinagre blanco de jerez
Sal y pimienta


PREPARACION

Precalentar el horno a 200º. Cortaremos la cebolla en “juliana”, y la pondremos en un bol con un vaso de agua, otro de vinagre de jerez, y sal; lo reservaremos así hasta el final.
En una bandeja de horno, pondremos en el fondo un puñadito de sal repartido por toda la superficie, y un chorrito de aceite. Distribuiremos por toda la bandeja los pimientos y las berenjenas, y hornearemos a 200º durante 35-40 minutos dándole la vuelta a las verduras de vez en cuando.
Mientras las verduras están en el horno, pondremos una sartén en el fuego con abundante aceite, y cuando esté bien caliente, freiremos el pan hasta que esté doradito (al ser lonchas muy finas, el pan se retuerce y toma formas muy bonitas). Dejarlo enfriar en papel absorbente.
Ya están hechos los pimientos y las berenjenas. Sacamos la bandeja del horno, y la taparemos con un paño de cocina durante unos 15 min. (así se pelan mejor), una vez lo tengamos todo pelado, lo cortaremos en “juliana” y lo reservaremos. El jugo que han soltado las verduras en el horno, lo colaremos, le añadiremos un vasito de agua, y lo pondremos a calentar sin que llegue a hervir, en esta agua con sabor a la escalibada, derretiremos las colas de pescado siguiendo las instrucciones del fabricante. En un molde redondo, pondremos los pimientos, las berenjenas, la cebolla que previamente habremos colado, aliñaremos con aceite sal y pimienta a nuestro gusto, y cuando lo tengamos, le añadiremos el caldo que hemos preparado con la gelatina, lo mezclaremos todo muy bien, y lo pondremos en el frigorífico tapado con film transparente durante 1 hora aproximadamente (hasta que la gelatina esté cuajada).Para montar el plato, pondremos en el centro de una fuente redonda y plana la gelatina de escalibada, sobre esta tapándola a medias pondremos la mojama, y por el resto del plato, pondremos las rodajas de pan formando los pétalos de una flor.

MI-CUIT DE HIGADO DE PATO

INGREDIENTES

Para preparar el mi-cuit de hígado de pato, lo principal e imprescindible, es, disponer de un hígado de pato fresco. Yo, en esta ocasión lo he encontrado en el mercado central de Castellón, y estaba envasado al vacío.

Un vaso de vino tinto

Una copa de brandy

Una trufa

PREPARACIÓN

En una fuente, pondremos el hígado entero, y lo regaremos con un vaso de vino tinto, una copita de brandi, y lo dejaremos reposar 2 horas en el frigorífico.
Pasadas 2 horas, tendremos que desprender todas las venas que el hígado tiene, para eso, irremediablemente tenemos que romper el hígado, lo haremos con las manos y con mucha paciencia, y aunque nos parezca que lo hemos destrozado no tiene mucha importancia por que después, cuando lo tengamos bien apretado y lo cocinemos quedara otra vez compactado.
Una vez lo tengamos sin venas, le rayaremos una trufa confitada de tamaño medio por todos los trozos de hígado que tenemos en la fuente.
En un molde metálico de los que se pueden tapar, pondremos los trozos de hígado con trufa, y apretaremos bien para que se compacte lo máximo posible. Si no tenemos molde, lo pondremos en un plástico y haremos un rulo con forma de caramelo cerrándolo muy bien para que no tenga fugas.
El horno lo tendremos precalentado a 120º. Meteremos el molde con el hígado y lo hornearemos durante 30 minutos.

OS RECOMIENDO QUE PREPAREIS UNA SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE AGRIDULCE PARA ACOMPAÑAR EL HIGADO

ARROZ MELOSO CON LUBRIGANTE (Bogavante)

Genaro y sus bogavantes

* Este arroz es el preferido de Anita, mi buena y amada compañera. Nunca lo cocino sin pensar en ella; en ella me inspiro cada vez que lo cocino.

* Ayer, sábado fui con mi amigo Maiquel al mercado central de Castellón, y después de dar la vuelta por completo al mercado, nos decidimos por dos Bogavantes procedentes de Canadá, el precio de estos dos ejemplares es bastante asequible para nuestros bolsillos.... los de Galicia tienen un precio imposible para nuestra economía, cosa que, por otra parte, no deja de sorprenderme. Sin ser bogavantes de nuestros mares, el arroz que hicimos en casa de Maiquel fue sencillamente delicioso. Siempre diré lo mismo; en la sencillez esta lo delicioso de este plato y de otros muchos.

INGREDIENTES 6P

2 Bogavantes de aprox. 600 gr c.u. que estén vivos

1/2 Cebolla picada

2 Puerros picados

2 dientes de Ajo picados

1 Tomate rallado

La pulpa de 3 pimientos choriceros (para quitarle la pulpa a los pimientos los pondremos a remojo con agua templada 1 hora)

1 cucharada de azafrán (lo tostaremos y lo pondremos a remojo antes de empezar el plato)

600 gr de Arroz redondo del delta del Ebro

Aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACION

En primer lugar, tendremos que sacrificar a nuestros Bogavantes. Una vez los tengamos muertos les separaremos sus grandes pinzas. De la cabeza le quitaremos las patas con pecho incluído, y el cuerpo lo pelaremos dejando su delicioso lomo limpio. A la cabeza le quitaremos y tiraremos las tripas y las branquias, y con la cabeza, las cáscaras de los cuerpos, y un poco del puerro que tenemos ya picado haremos un fumet, que mantendremos caliente una vez lo tengamos hecho.

Pondremos en el fuego grande de nuestra cocina una cazuela de metal lo suficientemente amplia para admitir todo el genero que queremos cocinar. En ella, pondremos un chorro de aceite de oliva virgen (tres cucharadas soperas), y cuando esté caliente echaremos en él el puerro picado, la cebolla y el ajo. Ésto lo sofreiremos durante diez minutos a fuego medio y cuando lo tengamos todo doradito pondremos a sofreír las patas (pechos). A fuego medio moveremos durante dos o tres minutos más y en este momento añadiremos la pulpa de los pimientos choriceros, moveremos un minuto, y echaremos el tomate rallado, sofreiremos todo cinco minutos y añadiremos las pinzas de los Bogavantes a las que previamente les habremos dado un golpe con una maza de mortero para cascarlas. Daremos vueltas a todo durante cinco minutos. Ahora, echaremos el arroz y lo sofreiremos junto a todo lo demás y cuando veamos que empieza a transparentar, añadiremos el azafrán con su agua, moveremos, y después añadiremos el triple de fumet que de arroz. Lo dejaremos cocer a fuego rápido durante quince minutos, cortaremos los lomos de Bogavante en rodajas de un centímetro de grosor las repartiremos por la cazuela, bajaremos el fuego al mínimo, y lo dejaremos cocer durante tres minutos más. Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar dos minutos y que os aproveche.

Por cierto!....... un Albariño fresquito para que disfrutéis con su maridaje.