INGREDIENTES 6 P.
1 kg. de Pan de pueblo (el pan tiene que ser de tres días antes)
6 Chorizos frescos
6 Morcillas de cebolla frescas
6 Lonchas de panceta ibérica
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Pimentón rojo de la Vera
Sal gorda
PREPARACIÓN
En primer lugar, tendremos que ir mojando el pan a trozos, escurrir estos con las manos, y soltarlo (desmigarlo) también con las manos poco a poco hasta que queden trozos de pan del tamaño de un terrón de azúcar más o menos. Reservaremos el pan una vez desmigado y húmedo en un bol tapado con un paño de cocina.
En una sartén bien grande y profunda, pondremos tres cucharadas soperas de aceite de oliva, y cuando esté caliente pondremos a freír por separado: 1º las morcillas, las reservamos; 2º la panceta, la reservamos; 3º los chorizos que también los reservaremos junto a todo lo demás hasta el final.
Pelaremos los ajos, y los cortaremos en trozos medianos. En la sartén en la que hemos frito la carne, pondremos los ajos a sofreír aprovechando la grasa que han soltado el embutido y la panceta, y que tenemos caliente en la sartén, cuando los ajos empiecen a dorarse echaremos el pimentón dulce de la Vera, el pan que habíamos reservado en un bol y la sal. En este momento, tendremos que empezar a menear el pan sin parar con una espumadera, pues esta es la manera de que las migas queden sueltas. Cuando el pan empiece a estar dorado y haya reducido su tamaño una cuarta parte, trocearemos el embutido y la panceta, lo mezclaremos todo con las migas y moveremos todo durante diez minutos más. En estos momentos, las migas están listas para comer, y una manera clásica para hacerlo es "cucharada y paso atrás", de esta forma se comían las migas en el campo; la gente se ponía alrededor de la sartén de migas, y para que ninguno comiese más que los demás, cada uno cogía su cucharada y esperaba turno hasta que diese la vuelta y le volviese a tocar.
*Os sugiero que a la hora de servir este plato le añadáis uvas u olivas partidas.
4 comentarios:
que maravilloso dia en el campo. y que migas, "excelentes". y que familia mas maja tiene genarin . . .
Ese Genaro, no sabia que tenias un blog, y no sabía que ponías recetas!! suerte la mia que nunca innovo en la cocina porque me falta imaginación. Así te podre copiar.
Yo vi preparar las migas también en agua en Granada y la verdad, a pesar de que no había leña, salieron buenísimas y las disfrutamos mucho, supongo que como vosotros.
Un abrazo desde Barcelona
genero no sabia que te se daba bien esto solo por lo que decias enhorabuena sigue asin que yo las copiare bueno tio que seps que me caiste de puta madre
tienen una pinta estupenda !!!!!!
eso si....conozco a alguien en Alcoy que.....buffff flipa.!!!
una abrazo desde tu ciudad natal.
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